【給食】原価管理
今回は、給食経営管理論から「原価管理」について勉強します。 給食の原価とは、給食を提供するために必要な費用であり、 「食材料費」、「労務費」、「経費」の3つに分けられます。 ■食材料費 食材料費は、飲食材料に関わる費用で ...
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【公衆】課題の優先順位づけ
今回は、公衆栄養学から「課題の優先順位づけ」を勉強していきます。 公衆栄養プログラムの計画を策定する際は、以下の点を考慮する必要があります。 ①目標の明確性:目標設定が科学的根拠に基づき明確であること ...
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【臨床】甲状腺機能亢進症/低下症
今回は内分泌疾患から、甲状腺疾患である 甲状腺機能亢進症 甲状腺機能低下症 を勉強していきます。 この2つの疾患は甲状腺の機能異常によって、甲状腺ホルモンの分泌が過剰になったり、低下したりします。 甲状腺ホ ...
![甲状腺機能亢進症_171122](https://sgs.liranet.jp/sgs-blog/wp-content/uploads/2017/11/fab2f12d1c213615bc7603911d111169-220x220.png)
【臨床】SIADH/尿崩症
今回は、内分泌疾患のなかでも「抗利尿ホルモン不適合分泌症候群(SIADH)」と「尿崩症」について整理します。 この2つの疾患で鍵となるのが「抗利尿ホルモン(バソプレシン)」です。 抗利尿ホルモン(バソプレシン ...
![抗利尿ホルモン不適合分泌症候群_20171108](https://sgs.liranet.jp/sgs-blog/wp-content/uploads/2017/11/842a3fe88550860c3cb56d21891a6224-220x220.png)
【教育】カウンセリング技法
今回は、教育から「カウンセリング技法」について勉強します。 カウンセリングとは、クライアント(相談者)が抱える問題や悩みに対して、 カウンセラー(専門的な立場から指導・助言を行う人)が心理学的な技法を用いて援助していくことです。 ...
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【応用】母乳栄養
今回は、応用栄養学から「母乳栄養」について勉強します。 ■乳汁分泌の機序 ~妊娠中~ エストロゲンやプロゲステロンの作用により、乳腺組織が発育します。 また、プロラクチンの作用により乳汁産生が行われますが、 分 ...
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【基礎】リポたんぱく質リパーゼ/ホルモン感受性リパーゼ
今回は基礎栄養学から体内の脂肪を分解する酵素である『リポたんぱく質リパーゼ』と『ホルモン感受性リパーゼ』について勉強します。 リポたんぱく質リパーゼとホルモン感受性リパーゼは、どちらもトリアシルグリセロール(中性脂肪)を分解する酵素で ...
![リポたんぱく質リパーゼ_170927](https://sgs.liranet.jp/sgs-blog/wp-content/uploads/2017/09/0fd850d96e38c5e055c9700f9d6a619d-220x220.png)
【基礎】コリ回路/グルコース・アラニン回路
今回は、「コリ回路」と「グルコース・アラニン回路」について整理していきます。 結論からいうと、 コリ回路:乳酸とグルコースの循環 グルコース・アラニン回路:アラニンとグルコースの循環 となります。 これらの循環 ...
![グルコース・アラニン回路_20170912](https://sgs.liranet.jp/sgs-blog/wp-content/uploads/2017/09/d4298b16357c0c9a2d4b57caad3f8f1a-220x220.png)
【食べ物】でん粉の糊化/老化
今回は、食べ物と健康から「でん粉の糊化/老化」について勉強します。 でん粉は、アミロースとアミロペクチンから構成され、穀類やいも類等に多く含まれています。 このでん粉、食品中では生でん粉(β-でん粉)の状態でいることが多いのです ...
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【食べ物】K値
今回は、食べ物と健康から「K値」について勉強しましょう。 K値とは、肉類や魚類の「鮮度判定」に用いられる指標です。 畜肉や魚肉に含まれるATPは、時間経過とともに分解が進み、 イノシン酸という旨味成分が ...
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