【給食】原価管理
今回は、給食経営管理論から「原価管理」について勉強します。 給食の原価とは、給食を提供するために必要な費用であり、 「食材料費」、「労務費」、「経費」の3つに分けられます。 ■食材料費 食材料費は、飲食材料に関わる費用で ...
【公衆】課題の優先順位づけ
今回は、公衆栄養学から「課題の優先順位づけ」を勉強していきます。 公衆栄養プログラムの計画を策定する際は、以下の点を考慮する必要があります。 ①目標の明確性：目標設定が科学的根拠に基づき明確であること ...
【臨床】甲状腺機能亢進症/低下症
今回は内分泌疾患から、甲状腺疾患である 甲状腺機能亢進症 甲状腺機能低下症 を勉強していきます。 この２つの疾患は甲状腺の機能異常によって、甲状腺ホルモンの分泌が過剰になったり、低下したりします。 甲状腺ホ ...
【臨床】SIADH/尿崩症
今回は、内分泌疾患のなかでも「抗利尿ホルモン不適合分泌症候群（SIADH）」と「尿崩症」について整理します。 この2つの疾患で鍵となるのが「抗利尿ホルモン（バソプレシン）」です。 抗利尿ホルモン（バソプレシン ...
【教育】カウンセリング技法
今回は、教育から「カウンセリング技法」について勉強します。 カウンセリングとは、クライアント（相談者）が抱える問題や悩みに対して、 カウンセラー（専門的な立場から指導・助言を行う人）が心理学的な技法を用いて援助していくことです。 ...
【応用】母乳栄養
今回は、応用栄養学から「母乳栄養」について勉強します。 ■乳汁分泌の機序 ～妊娠中～ エストロゲンやプロゲステロンの作用により、乳腺組織が発育します。 また、プロラクチンの作用により乳汁産生が行われますが、 分 ...
【基礎】リポたんぱく質リパーゼ/ホルモン感受性リパーゼ
今回は基礎栄養学から体内の脂肪を分解する酵素である『リポたんぱく質リパーゼ』と『ホルモン感受性リパーゼ』について勉強します。 リポたんぱく質リパーゼとホルモン感受性リパーゼは、どちらもトリアシルグリセロール（中性脂肪）を分解する酵素で ...
【基礎】コリ回路/グルコース・アラニン回路
今回は、「コリ回路」と「グルコース・アラニン回路」について整理していきます。 結論からいうと、 コリ回路：乳酸とグルコースの循環 グルコース・アラニン回路：アラニンとグルコースの循環 となります。 これらの循環 ...
【食べ物】でん粉の糊化/老化
今回は、食べ物と健康から「でん粉の糊化/老化」について勉強します。 でん粉は、アミロースとアミロペクチンから構成され、穀類やいも類等に多く含まれています。 このでん粉、食品中では生でん粉（β-でん粉）の状態でいることが多いのです ...
【食べ物】Ｋ値
今回は、食べ物と健康から「Ｋ値」について勉強しましょう。 Ｋ値とは、肉類や魚類の「鮮度判定」に用いられる指標です。 畜肉や魚肉に含まれるATPは、時間経過とともに分解が進み、 イノシン酸という旨味成分が ...
