【食べ物】でん粉の糊化/老化
今回は、食べ物と健康から「でん粉の糊化/老化」について勉強します。 でん粉は、アミロースとアミロペクチンから構成され、穀類やいも類等に多く含まれています。 このでん粉、食品中では生でん粉（β-でん粉）の状態でいることが多いのです ...
【食べ物】Ｋ値
今回は、食べ物と健康から「Ｋ値」について勉強しましょう。 Ｋ値とは、肉類や魚類の「鮮度判定」に用いられる指標です。 畜肉や魚肉に含まれるATPは、時間経過とともに分解が進み、 イノシン酸という旨味成分が ...
【人体】消化管ホルモン
今回は人体の構造と機能から、消化管ホルモンについて勉強します。 非常に種類の多いホルモンですが、消化管ホルモンに限定してもかなりの数が存在します。 消化管ホルモンは出題頻度の高い項目ですから、しっかり整理しておきましょう。 主 ...
