SGSブログ

【食べ物】色素

本日は、食べ物と健康から「色素」について勉強します。 私たちの身の回りには、色鮮やかな食材がたくさんありますよね。 当たり前のように感じますが、なぜトマトが赤い色をしているのか説明できますか? それは、トマトには「リコペン」という ...

【食べ物】難消化性糖質

今回は「食べ物と健康」から難消化性糖質について勉強します。   難消化性糖質とは 難消化性糖質とは、その名の通り「(ヒトの消化酵素によって)消化されない糖質」です。 本来、糖質はヒトにとってのエネルギー源となるべき ...

難消化性糖質_170301

【食べ物】食品成分表/エネルギー値・栄養成分値の算出方法

今回は、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」について勉強します。   平成27年12月25日に食品成分表が15年ぶりに大幅な改訂が行われ、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」が公表されています。 改訂のポ ...

エネルギー(食品成分表)_161117

【食べ物】食物繊維、難消化性糖質

今回は食べ物と健康から『食物繊維』『難消化性糖質』について勉強します。 食物繊維 食物繊維は、ヒトの消化酵素により消化されない食物です。 つまり、エネルギー源とはなりません。 食物繊維には大きく分けて水溶性食物繊維と不溶 ...

【食べ物】レチノール活性当量

今日は、食べ物と健康から「レチノール活性当量」について勉強します。   「レチノール活性当量」には、“食品中のビタミンAを計算によって求めた”という意味があり、 ≪計算式:レチノール活性当量(ビタミンA)=①レチ ...

【食べ物】水分活性

食べ物と健康から、水分活性について勉強します。 水分活性を理解するためには、 食品中の水分である結合水と自由水について理解することが必要となってきます。 結合水と自由水 食品中の水分は、結合水と自由水に分類することができます。 ...

結合水_自由水_160810

【食べ物】油脂の化学的特性

今回は、食べ物と健康から「油脂の化学的特性」について勉強します。 食用油脂は、植物の種子、動物の体脂肪、乳脂肪など、様々な原料から抽出され、精製します。 どれもトリアシルグリセロールを主成分としていますが、それを構成する脂肪酸は原料 ...

ヨウ素価_160511

【食べ物】熱伝導

今回は、食べ物と健康から「熱伝導」について勉強します。 熱の伝わり方には、伝導伝熱、対流伝熱、放射(輻射)伝熱の3つがあります。   伝導伝熱 伝導伝熱では、物質から物質に熱が伝わっていきます。 ...

熱伝導_160414

【食べ物】機能性表示食品

今回は、食べ物と健康から「機能性表示食品」について勉強します。 機能性表示食品は、保健機能食品の1つとして位置づけられています。   保健の目的の表示 機能性表示食品は、事業者の責任において、特定の保健の目 ...

機能性表示食品_02_160414

【食べ物】栄養機能食品

今回は、食べ物と健康から「栄養機能食品」について勉強します。 栄養機能食品は、保健機能食品の1つとして位置づけられています。   栄養成分の機能を表示 栄養機能食品は、その食品に含まれる栄養成分の機能を表示 ...

栄養機能食品_02_160414

管理栄養士国家試験の傾向と対策

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