【給食】原価管理
今回は、給食経営管理論から「原価管理」について勉強します。 給食の原価とは、給食を提供するために必要な費用であり、 「食材料費」、「労務費」、「経費」の3つに分けられます。 ■食材料費 食材料費は、飲食材料に関わる費用で ...
【給食】生産（調理）管理
今回は、給食経営管理論から「生産（調理）管理」についてお伝えします。 給食を生産・提供するオペレーションシステムには いくつかの種類がありますので、それぞれの特徴を確認しておきましょう。 ■コンベンショナルシス ...
【臨床/給食】介護報酬
管理栄養士・栄養士が関わる介護報酬について勉強しましょう。 介護報酬ってなんだ？ 介護報酬とは、介護サービスを提供した施設・事業者に対価として支払われる報酬をいいます。 介護施設ではいろいろな介護サービスが提供されているわ ...
【給食】損益分岐点
今回は、給食経営管理論から「損益分岐点」についてお伝えします。 損益分岐点は、経営状態の評価に用いるもので、 売上高（収入）と総費用（固定費＋変動費）の額がちょうど等しく、 利益も損失もない“収支ゼロ”となる点 ...
【給食】栄養食事指導料
今回は、給食経営管理論から診療報酬「栄養食事指導料」について勉強します。 栄養食事指導料というのは、実施した栄養指導に対して与えられる診療報酬です。 ただし、栄養指導をすれば無条件に診療報酬が算定できるわけではありません。 「 ...
【給食】入院時食事療養
今回は、診療報酬の1つである「入院時食事療養」について勉強します。 診療報酬とは、言葉から推測できるように、 「診療」という医療行為の対価として、医療機関に支払われる「報酬（お金）」のことです。 この報酬は、金 ...
【給食】マーケティング
今回は、給食経営管理論から「マーケティング」に関する勉強をしていきます。 給食施設を経営する場合、 何も考えず、ただ給食を提供すればいいというものではありません。 喫食者（消費者）が「欲しい！食べたい！」と思えるような給食を提 ...
【給食】委託
給食経営管理論から「業務委託」について勉強します。 従来は、企業や施設が直接、給食業務の管理を行う“直営方式”が多かったのですが、 近年は、コストダウンの観点から、給食業務の管理を外部に“委託”する施設が増えてきています。 ...
【給食】品質管理
今回は、給食経営管理論から「品質管理」について勉強します。 給食施設で提供する食事やサービスは、 食べる人を満足させるものでなければいけません。 これには品質が大きく影響します。 品質の低い食事の提供があってはなりませんが、 ...
【給食】オペレーションシステム
今回は、給食のオペレーションシステムについてのお話です。 給食のオペレーションシステムとは、「給食を運営する上で必要な仕組み」のことです。 オペレーションシステムには、 ・トータルシステム ・サブシステム の2つがあります。 ...
