今日は、食べ物と健康から「レチノール活性当量」について勉強します。

「レチノール活性当量」には、“食品中のビタミンＡを計算によって求めた”という意味があり、

≪計算式：レチノール活性当量（ビタミンＡ）＝①レチノール＋②1/12β-カロテン当量≫で求められます。

この計算式を分解して考えていきましょう。

①レチノール

レチノールは、主に動物性食品に含まれており、そのままビタミンＡとして作用を発揮します。
つまり、「ビタミンＡ＝レチノール」ということです。

②1/12β-カロテン当量

主に植物性食品に含まれるビタミンＡとしてカロテノイドがあり、αカロテンやβカロテンなど、いくつかの種類があります。
これらをまとめて「β-カロテン当量」として示します。

計算式には、「1/12β-カロテン当量」とありますが、なぜ「1/12」がつくか？というと、β-カロテン当量がビタミンＡとして体内で利用できる割合が、1/12であるためです。

β-カロテンが12個集まって、やっとレチノール1個分の作用が見られるということですね。

①②をまとめると、
「食品中のビタミンＡ＝レチノール活性当量＝レチノール＋1/12β-カロテン当量」
という関係性が見えてきますね。