今回勉強するのは、食品添加物です。

食品添加物は、食品に色をつけたり、食品の酸化を防いだりと様々な目的で使用されていますね。

もちろん、何でもかんでも自由に使用していいわけではなく、
きちんと法律に基づいて管理されています。
わが国において、食品添加物は食品衛生法に規定されてますので、覚えておきましょう。

食品添加物の大きな枠組みとして、

・指定添加物
・既存添加物
・天然香料
・一般飲食物添加物

の４種類があります。

 

このなかにさらに細かく着色料や保存料、酸化防止剤などがあるんですね。

もし、お手元に食品がございましたら、
食品包装に記載されている原材料表示を見てみてください。
原材料表示の中に食品添加物は記載されていますか？

基本的に、食品添加物を食品の製造過程で使用したら、
必ず表示をしなければならない、ということになっています。

例：酸化防止剤（ビタミンC）

 

 

ただし、以下の３つのパターンについては、
例外的に「表示が免除される」ことになっています。
「例外」は、国家試験に出題されやすいので、要チェックですよ。

 

【表示が免除される３つのパターン】

栄養強化
栄養を増やす目的で加える
例）栄養強化の目的で加えられたビタミンC→表示免除

 

加工助剤
最終食品の完成前に除去あるいは分解または中和されるもの
例）油の抽出に用いられるヘキサン→（完成した油に残っていないので）表示免除

 

キャリーオーバー
食品の原材料の製造・加工で使用されたもので、その食品の製造には使用されないもの
例）せんべいに使用されるしょう油の製造に用いられた保存料→表示免除

となります。

 

 

【まとめ】

「食品添加物を加えた場合、原則すべて表示。
ただし、栄養強化・加工助剤・キャリーオーバーについては表示免除」

と覚えておきましょう！